Formation

La formation des professionnels de cuisine

Toujours dotée de son expérience aux fourneaux, Marjorie Gobbini propose aux professionnels de la restauration une formation adaptée à leurs besoins.

  • Apprentissage des diverses cuisines (sans gluten, sans lactose, végétarienne, à base d’épices,…)
  • Introduction de ces apprentissages dans des menus ou des cartes
  • Gestion des déchets alimentaires
  • Utilisation de matériels de cuisine plus adaptés à une cuisine douce et saine

Via Émilia a formé les professionnels :

  • Sandrine Labarre, pour la création de ses ateliers de cuisine à Pau
  • Benoît Riedel du restaurant Le P’tit Bio à Bordeaux, pour l’apprentissage et           l’introduction dans sa carte de mets sans gluten, sans lactose, et végétariens
  • D’autres professionnels, pour divers conseils


Accompagnement à la création de structures de restauration

Avec ses treize années d’expérience en cuisine et en tant que gestionnaire de deux établissements de restauration, Marjorie Gobbini accompagne la création de structures.
Du projet à la création, voici quelques conseils et informations pratiques.

L’avant-projet

  • Savoirs et connaissances avant la création // les lois qui régissent le type de restauration choisie par le créateur, les normes HACCP, le permis d’exploitation, les diplômes, les licences,…
  • Qui  ? // seul ? avec des associés ? en travail partagé ?
  • Quand ? // rétroplanning des démarches
  • Où ? // choix stratégique du lieu
  • Comment ? // de quelles manières ? des salariés ? les horaires d’ouverture
  • Structure juridique // Eurl, Sarl, Scoop,…

Le projet

  • Création juridique // accompagnement et confection des documents administratifs
  • Plan de cuisine aux normes

La mise en place

  • Aide au démarrage de l’activité // fournisseurs, producteurs, collaborateurs
  • Aide à la mise en place des menus, distribution des tâches, fiches de poste,         recrutement,…

Tarif en fonction de la demande.

Plat-15


Accompagnement à la réorganisation d’une structure existante

  • Approvisionnements
  • Gestion du temps // avant, pendant et après-service
  • Conseil sur la confection des menus // équilibres divers, notions ou plus sur le sans gluten, sans lactose, végétarien,…
  • Conseil sur la confection des plats // travail pour éviter le gaspillage alimentaire
  • Gestion des relations humaines pour un travail collaboratif, et autre
  • Tenue comptable simple

 Via Émilia a accompagné et/ou conseillé entre autres :


 

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