Depuis 2010, nous avons accompagné et/ou conseillé des mairies, écoles, associations de parents d’élèves, restaurants :
- 2022 : Mairie d’Auzeville : Informations/conseils choix cuisine autonome/cuisine centrale.
- 2022 : Ecole Saint Lieux Les Lavaur : création d’une cantine autonome en bio et local pour 100 couverts (budgétisation de l’activité, du matériel cuisine, moyens humain, plans nouvelle cuisine, achat matériel, mise en place réseau de producteurs/fournisseurs bio, travail sur l’anti-gaspillage alimentaire, formation du personnel salle, recrutement et formation futur-e chef-fe).
- 2022 : Ecole Teulat : création d’une cantine autonome en bio et local pour 55 couverts (budgétisation de l’activité, du matériel cuisine, moyens humain, plans nouvelle cuisine, achat matériel, mise en place réseau de producteurs/fournisseurs bio, travail sur l’anti-gaspillage alimentaire, formation du personnel salle, recrutement et formation futur-e chef-fe).
- 2021 : Café Le Banc sonore- Rabastens : conseil et devis aménagement nouvelle cuisine.
- 2021 : Mairie de Verfeil (Ecole de 300 couverts) : Pré-diagnostic cantine.
- 2020 : Ecole Calandreta de Gaillac : accompagnement mise en place d’une cantine autonome bio et locale pour future école (nouvelle construction). Budgétisation de l’activité, besoin en matériel et humains, confection plans cuisine/plonge aux normes.
- 2020 : Ecole privée de Lisle sur Tarn : réunion pour futur accompagnement cuisine autonome bio et local + devis pour confection plan aux normes cuisine (nouvelle construction en projet).
- 2020 : Mairie de Revel : pré-diagnostic de faisabilité d’une cantine autonome, à base de produits frais et locaux, en grande partie bio.
- 2020 : Collectif des Cent (Cantine en transition) Rabastens : accompagnement pour pré-diagnostic cantine de Las Peyras Rabastens (observations effectuées sur le terrain mais pas de pré-diagnostic délivré étant donné le besoin futur en travaux pour mettre aux normes une cuisine dépassant le nombre de couverts que nous pouvons accompagner).
- 2019 : Café « Au bord du monde » : conseils sur choix et achats matériel cuisine, plans aux normes cuisine et plonge, conseils divers liés à l’activité de restauration.
- 2019 : Café Ribambelle à Bessières : confection plans cuisine, conseils restauration et aménagement.
- 2018 : Restaurant Bio Sixta Toulouse : accompagnement à la création d’un restaurant bio végétarien (budgétisation de l’activité, moyens humains, matériel. Plans aux normes cuisine et plonge. Mise en place d’un réseau de producteurs/fournisseurs bio. Création des fiches de poste de l’ensemble du personnel. Conseils sur les statuts. Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Travail sur les coûts et marges de restauration. Audit de fonctionnement.
- 2018 : Mairie de Rieumes : diagnostic faisabilité d’une cantine autonome, à base de produits frais et locaux, en partie bio. Création fiche de poste futur chef de cuisine.
- 2018 : Ecole Calandreta Costa Pavada Toulouse : pré-diagnostic faisabilité d’une cantine autonome, à base de produits bio et locaux.
- 2018 : La dilettante, Salon de thé, librairie d’occasion. Rabastens : accompagnement à la mise en place des menus en fonction des saisons. Conseils/aide sur les coûts et marges. Conseils restauration générale.
- 2018 : Ecole de Bruniquel : rencontres/conseils avec les parents d’élèves pour cantine autonome à base de produits bio et locaux.
- 2018-2014 : Ecole Calandreta Garoneta Toulouse : création d’une cantine autonome en bio et local pour 140 couverts (budgétisation de l’activité, du matériel cuisine, moyens humain, plans nouvelle cuisine, achat matériel, mise en place réseau de producteurs/fournisseurs bio, travail sur l’anti-gaspillage alimentaire…).
- 2014-2010 : Café Plùm Lautrec : accompagnements divers (plan cuisine, conseil aménagement de l’espace cuisine/plonge, audit gestion financière cuisine…).
Association Via Emilia 