L’association et son éthique

Une cuisine de qualité

Nous sommes attachés à la qualité de nos produits ainsi qu’à leur provenance.
Par conséquent, les ingrédients que nous utilisons sont frais, issus d’une agriculture biologique respectueuse de notre environnement, et bien entendu de saison.
Nos fournisseurs se situent essentiellement dans notre région (Midi-Pyrénées – Languedoc) afin de participer au maintien d’une économie locale. Ils sont amoureux de leurs produits et nous nous réjouissons d’honorer ce lien en les mettant en valeur à chaque occasion.


Une cuisine santé

L’équilibre

Nous sommes sans cesse à la recherche d’un équilibre entre les saveurs, les textures, les couleurs, afin de proposer des plats tout aussi gourmands que digestes. Nous travaillons à ce que nos recettes soient le plus équilibrées possible, que les ingrédients choisis soient en accord avec les besoins du corps.
Ainsi les quantités de sucre, de graisse et d’œuf sont adaptées au plus juste.
Les cuissons utilisées permettent de préserver au maximum le produit, ses saveurs, ses vitamines et minéraux.  C’est pourquoi nous n’utilisons pas la friture, la grillade, nous faisons très peu de cuissons à la poêle, ce sont plutôt les cuissons dites douces (étouffée, vapeur, poché,…) qui sont privilégiées.

L’inspiration ayurvédique

Le diplôme de diététicienne en Ayurvédique de la cheffe cuisinière, Marjorie Gobbini, apporte un plus aux plats que nous proposons.
L’utilisation des épices, qui est une des caractéristiques principales de la cuisine ayurvédique, permet de rendre les plats plus digestes, et de leur apporter des saveurs nouvelles et différentes, mais aussi des couleurs.
Pour les cuissons, quand nous n’utilisons pas l’huile de coco, nous faisons appel au ghî, confectionné par nos soins. Matière grasse par excellence des Indiens, ce beurre clarifié a pour qualité d’offrir un goût inimitable à une simple poêlée de légumes. Mais c’est aussi un ingrédient important pour la santé car il permet, entre autres, de lubrifier les tissus.

Dalh teriyaki tofu Lolo

Une cuisine sans gluten et sans lactose

La longue expérience de Marjorie Gobbini en cuisine sans gluten et sans lactose est une chance de plus offerte aux consommateurs. Convaincue des conséquences que le gluten et le lactose peuvent avoir sur la santé, Marjorie exclue totalement ces matières-là de sa cuisine.
Le blé et toutes les céréales proches de celui-ci ont génétiquement évolué au fil du temps par la main de l’homme et l’estomac de ce dernier n’a pu s’adapter à la vitesse du changement. Par conséquent, ces céréales « modernes » ou modernisées, entre autres pour des raisons de productivité, provoquent de plus en plus de symptômes divers et variés, allant de l’allergie à l’intolérance. Après de nombreuses lectures, recherches, discussions et années de pratiques, Marjorie pense aussi que les céréales à gluten produites en bio sont certainement moins problématiques que les conventionnelles. En effet, il n’y a qu’à voir combien les producteurs bio sont attachés à la qualité, à la préservation des anciennes variétés, qui n’ont, pour leur part, pas ou peu subi ces transformations.

Quant au lactose, nous n’usons d’aucun produit laitier émanant de la vache, hormis le beurre pour faire le ghî, mais c’est un beurre clarifié, débarrassé de la protéine du lait. De temps en temps nous régalons nos plats de fromage de chèvre et de brebis. Pour les laitages et crèmes, ce sont les extractions de végétaux (riz, amande, soja) que nous achetons. En effet, à partir de quelques années de vies, en général à partir de la période du sevrage de l’enfant qui correspond à son entrée dans la diversification alimentaire, naturellement l’être humain ne crée plus d’enzymes appelés « lactases » permettant de digérer le lactose du lait animal. Celui-ci reste alors dans les intestins, provoquant des fermentations qui ont pour conséquence de générer de nombreuses maladies (sphère ORL, problèmes cutanés,…).
Le choix de cuisiner sans gluten et sans lactose n’est pas motivé par une mode quelconque, mais par le désir de proposer des alternatives à des produits qui peuvent avoir des conséquences sur la santé. C’est une joie de voir des personnes heureuses de déguster une délicieuse part de gâteau ou un plat complet en toute sérénité.
Cette cuisine demande de la recherche, de la créativité, mais nous aimons l’idée de pouvoir offrir une autre façon de manger, de proposer des recettes, des goûts, des associations qui changent de la cuisine traditionnelle française. Ce type de cuisine est certes adapté à certaines personnes, il est surtout bon pour tout un chacun.

Du végétarien

Nous privilégions une nourriture végétarienne.
Il y a en France et dans bien d’autres pays une surconsommation et donc une surproduction de produits et de sous-produits animaux qui ont pour conséquence d’alourdir la pollution planétaire, mais aussi d’aggraver nos états de santé. Il est possible, et Via Émilia en est la preuve, de proposer un repas sans produits animaux, nourrissant, fait de nouvelles associations et qui préserve la santé.
Nous n’excluons aucunement la confection de plats à base de produits animaux, mais dans des quantités plus adaptées aux besoins du corps.


Les fondatrices de Via Émilia

Via Émilia a été fondée par Nathalie Le Monnier et Muriel Doumerc.

« Nous sommes ce que nous mangeons » est la devise de Nathalie Le Monnier.
Au fil du temps, des rencontres, mais aussi des voyages qui ont développé sa curiosité culinaire, Nathalie s’est intéressée à la cuisine santé, à la cuisine diététique, réalisée à l’aide d’aliments nourrissants, sains et revitalisants.
C’est ainsi qu’elle a décidé de créer Via Émilia, afin de partager son amour des bonnes choses et des ingrédients de qualité.

Dotée d’une expérience certaine en restauration bio, elle aussi curieuse des cuisines éclectiques, Muriel Doumerc a aujourd’hui une bonne connaissance de la cuisine santé, sans gluten et sans lactose.
Elle s’est alliée à Nathalie pour faire passer, à travers Via Émilia, les valeurs qui leur sont communes, pour donner la preuve qu’il est possible de manger sain, de manger gourmand, tout en prenant soin de soi.

Présidente Nathalie Le Monnier / Trésorière-Secrétaire Muriel Doumerc
Siège social 1 bis rue Saint-Bruno 31000 Toulouse
Siret 811 567 478 00011 / Code APE 8559B