Nous effectuons des accompagnements auprès des collectivités qui souhaitent transformer leurs cuisines satellites (liaison chaude ou froide) en cuisine autonome (cuisine sur place). En accord avec les valeurs de l’association, nous travaillons essentiellement avec des produits bio et locaux.
- Introduire une nourriture saine (produits frais, bio, locaux et de saison) et goûteuse (confectionnée sur place le jour même de la consommation),
- Proposer des repas équilibrés (respect des besoins nutritionnels en fonction des âges, diversité culinaire, …),
- Formation de l’équipe de salle (transformation du repas en un temps de partage, de sensibilisation et d’éducation au goût pour accompagner l’enfant à devenir acteur de son « bien manger », …),
- Formation de l’équipe de cuisine à l’utilisation de produits frais/bruts, à l’alimentation végétarienne…,
- Travailler à la diminution/disparition du gaspillage alimentaire, en cuisine et en salle,
- Hygiène et réglementation en cuisine et en salle,
- Faire de la cantine une matière à part entière en terme d’éducation,
- Participer à la transformation du territoire par et pour l’alimentation (environnement, économie locale).
ACCOMPAGNEMENT « CLÉ EN MAIN »
DURÉE
Phase 1 : elle est consacrée à l’étude de faisabilité et à l’organisation future de la mise en place du projet. Sa durée est variable et dépend du contexte de chaque commune.
Phase 2 : nos salariées (1 cheffe de cuisine/formatrice et 1 cheffe de salle/formatrice) assurent au quotidien, avec l’équipe cuisine et salle, la mise en œuvre de l’organisation générale de la cantine autonome.
Phase 3 : une fois l’accompagnement terminé, nous effectuons une veille à la pérennité du projet sous forme de 3 audits (à 3 mois, 6 mois et 1 an). Ils consistent à l’analyse précise du projet mis en place (les postes de travail et missions, hygiène et réglementations, suivi administratif, relations humaines,…). Suite à cela, un temps de réunion/bilan est prévu avec toutes les parties prenantes du projet (mairie, équipe cantine).
TARIF
Le tarif de cette prestation dépend du format de votre cantine (avec ou sans vacances scolaires/mercredi) ainsi que de vos besoins (nombre de recrutements, de personnes à former, …). N’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement.
* Au delà de notre accompagnement, seront à votre charge :
- Achat matériel cantine (et location camion si besoin)
- Travaux d’aménagement
- Salaires des postes créés (chef.fe et/ou second.e de cuisine et/ou agent de cantine)
- Adhésion au laboratoire d’analyses bactériologiques + 1 analyse par trimestre
- Certification Écocert Label « Cantine bio » (à régler à Écocert)
- Accompagnement par nos soins à la certification Écocert Label « Cantine bio »
- Modifications exceptionnelles en cours de projet, non prévues dans le contrat
Association Via Emilia 